Nếu có một mỹ từ nào để diễn tả trọn vẹn tinh hoa ẩm thực của vùng đất Lĩnh Nam, đó chắc chắn phải là Dimsum. Tại Quảng Châu, thưởng thức điểm tâm không chỉ đơn thuần là việc lấp đầy dạ dày buổi sáng, mà còn là một nghi thức văn hóa, một cách để người dân kết nối và tận hưởng nhịp sống. Lami.com mời bạn cùng bước vào hành trình khám phá thế giới của những xửng hấp nghi ngút khói, nơi mỗi món ăn nhỏ bé đều mang trong mình một câu chuyện lịch sử hàng trăm năm.
Cội nguồn của Dimsum
Câu chuyện về sự ra đời của món ăn này gắn liền với sự phát triển của Con đường Tơ lụa huyền thoại. Nhiều thế kỷ trước, dọc theo các tuyến đường giao thương sầm uất, các quán trà nhỏ mọc lên để phục vụ những thương nhân và nông dân mệt mỏi sau những giờ lao động vất vả. Ban đầu, các quán trà này chỉ cung cấp nước giải khát đơn thuần, vì người ta tin rằng ăn kèm đồ ăn khi uống trà sẽ gây tăng cân. Tuy nhiên, sau khi các thầy thuốc phát hiện trà có khả năng hỗ trợ tiêu hóa và giảm tính dầu mỡ, khái niệm thưởng thức trà kèm các món nhẹ bắt đầu hình thành được gọi là “Văn hóa Yum Cha”.
Món ăn tròn vị của người Quảng Châu
Để khám phá sâu hơn về những nghi thức thú vị như gõ tay cảm ơn hay nghệ thuật tráng bát bằng trà nóng, mời bạn xem thêm bài viết chi tiết về văn hóa Yam Cha trên blog của Lami.com nhé.
Top 5 món Dimsum huyền thoại nhất định phải thử
Há cảo tôm
Đây là món ăn đứng đầu danh sách cần phải gọi khi vào bất kỳ tiệm trà nào. Một chiếc há cảo chuẩn vị Quảng Châu phải có lớp vỏ mỏng mờ, nhìn rõ nhân tôm hồng bên trong. Phần nhân thường là tôm nguyên con, giòn ngọt và được tẩm ướp rất thanh nhẹ.
Địa chỉ gợi ý: Nhà hàng Pan Xi (泮溪酒家), số 151 đường Longjin West, Liwan, Quảng Châu. Đây là nhà hàng sân vườn nổi tiếng với lối kiến trúc cổ điển nằm ngay sát công viên hồ Liwan thơ mộng. Giá trung bình: 45 RMB/phần (khoảng 160.000 VND). Bạn nên dành thời gian đi dạo quanh hồ sau khi dùng bữa để cảm nhận trọn vẹn sự bình yên của khu vực này.
Há cảo tôm
Chân gà tàu xì
Khác với chân gà tại Việt Nam, chân gà Quảng Châu được chế biến rất công phu qua các bước chiên sơ và hầm lâu trong sốt đậu đen (tàu xì). Món ăn này có kết cấu mềm tan, da gà béo ngậy thấm đẫm nước sốt đậm đà.
Địa chỉ gợi ý: Nhà hàng Quảng Châu (广州酒家), 2 Đường Wenchang Nam, Liwan, Quảng Châu. Một trong những nhà hàng danh tiếng nhất thành phố, từng phục vụ các lãnh đạo nhà nước. Giá trung bình: 32 RMB/xửng (khoảng 112.000 VND). Thanh toán chấp nhận WeChat Pay và Alipay, bạn nên tải sẵn một trong hai ứng dụng này trước chuyến đi.
Chân gà tàu xì
Bồ câu quay
Mặc dù bồ câu quay thường xuất hiện trong các bữa tiệc lớn, nhưng tại Quảng Châu, đây cũng là món ăn kèm phổ biến trong các bữa Dimsum thịnh soạn. Bồ câu được quay giòn lớp da bên ngoài, nhưng phần thịt bên trong vẫn giữ được độ ẩm và mọng nước.
Địa chỉ gợi ý: Tửu Gia Phán Tây (泮溪酒家), 151 Đường Longjin Tây, Liwan, Quảng Châu, nằm ngay bên hồ trong một khu vườn cổ điển tuyệt đẹp. Giá trung bình: 68 RMB/con (khoảng 238.000 VND). Đặt bàn trước qua ứng dụng Dianping để có chỗ ngồi ngoài hiên nhìn ra hồ.
Bồ câu quay
Lá sách bò
Lá sách bò được hấp với gừng, hành và sốt tiêu đen hoặc sấu. Món này được yêu thích bởi độ dai giòn sần sật đặc trưng và mùi thơm thanh nồng của gừng, giúp cân bằng lại vị béo của các món chiên khác.
Địa chỉ gợi ý: Liên Hương Lầu (莲香楼), 67 Đường Dishifu, Liwan, Quảng Châu. Đây là nhà hàng Dimsum lâu đời nhất Quảng Châu, hoạt động từ năm 1889. Giá trung bình: 28 RMB/xửng (khoảng 98.000 VND). Bạn nên đến trước 9 giờ sáng nếu không muốn xếp hàng dài.
Lá sách bò
Bánh nếp hình chuột may mắn
Để chiều lòng những thực khách trẻ tuổi, nhiều nhà hàng hiện đại đã giới thiệu món bánh trôi với tạo hình những chú chuột nhỏ vô cùng đáng yêu. Lớp vỏ bánh làm từ gạo nếp dẻo thơm, bao bọc lấy phần nhân mè đen hoặc đậu đỏ ngọt bùi chảy tràn bên trong. Hình ảnh những chú chuột trắng xinh xắn không chỉ tượng trưng cho sự may mắn, tài lộc mà còn là một tác phẩm nghệ thuật thu nhỏ, mang lại niềm vui cho cả thị giác lẫn vị giác trước khi kết thúc bữa tiệc đầy ấn tượng.
Địa chỉ gợi ý: Điểm Đô Đức (点都德), 470 Đường Huifu East, Yuexiu, Quảng Châu. Đây là chuỗi nhà hàng hiện đại cực kỳ phổ biến với hệ thống chi nhánh phủ khắp thành phố và thực đơn vô cùng đa dạng. Giá trung bình: 33 RMB/phần (khoảng 115.000 VND). Vì quán rất được lòng cả khách bản địa lẫn du khách nên bạn hãy chuẩn bị tinh thần chờ bàn nếu ghé thăm vào các dịp cuối tuần sầm uất.
Kinh nghiệm khám phá ẩm thực Quảng Châu
Về di chuyển, bạn nên sử dụng Metro làm phương tiện chính. Hầu hết các quán ăn trong khu vực Liwan đều nằm gần tuyến số 1 (Line 1) hoặc tuyến số 6 (Line 6). Bạn chỉ cần tải ứng dụng bản đồ như Amap hoặc Baidu Maps, tìm tên nhà hàng và đi theo chỉ dẫn đến ga gần nhất. Ví dụ, để đến khu vực phố đi bộ Shangxiajiu, nơi có Tao Tao Ju và Lian Xiang Lou, bạn hãy xuống tại ga Changshou Road (Line 1), cửa ra D2.
Về phương thức thanh toán,Lami.com khuyên bạn nên cài đặt sẵn ứng dụng Alipay hoặc WeChat Pay và liên kết với thẻ Visa hoặc Mastercard của mình trước khi khởi hành. Hầu hết các nhà hàng từ bình dân đến cao cấp đều chấp nhận thanh toán qua mã QR. Việc sử dụng tiền mặt vẫn có thể thực hiện được ở các nhà hàng lớn, nhưng tại các quán nhỏ hoặc gánh hàng rong, người bán thường không có đủ tiền lẻ để thối lại cho bạn.
Quảng Châu Còn Nhiều Hơn Một Bữa Dimsum
Quảng Châu không chỉ là thiên đường của dimsum. Thành phố này còn ẩn chứa hàng chục điểm đến đáng khám phá khác: từ phố cổ Xiguan với kiến trúc nhà ống trăm tuổi, Tháp Quảng Châu lung linh bên sông Châu Giang về đêm, Bảo tàng Tỉnh Quảng Đông nơi lưu giữ lịch sử hàng nghìn năm của vùng đất này, cho đến chợ hoa Fangcun rực rỡ mà người địa phương gọi là "vườn hoa trên mặt đất".
Nếu bạn muốn kéo dài hành trình và kết hợp Quảng Châu với những thành phố lân cận như Thâm Quyến hay Hồng Kông, việc lên kế hoạch sẽ rất dễ dàng hơn khi bạn có một nơi để tổng hợp tất cả. Tại Lami.com, bạn có thể tìm kiếm và đặt vé tham quan các địa điểm nổi bật ở Quảng Châu, lên lịch trình chi tiết hoặc khám phá thêm hành trình kết hợp nhiều điểm đến trong cùng một chuyến đi.
